สกว.ส่ง “อาหารเพื่อสุขภาพ”
งานวิจัยขายได้ตลาดคลองผดุง

สกว.เปิดตัวงานวิจัยขายได้ ‘ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ’ เพื่อผู้บริโภคที่สนใจในงานตลาดคลองผดุงกรุงเกษม ทั้งลูกชิ้นกุ้ง-ปลาแป้งน้อย โซเดียมต่ำ น้ำดอกไม้ชะลอวัย 4 ชนิด ต้านอนุมูลอิสระมากกว่าชาเขียว 30% และหอยเป๋าฮื้อดองซีอิ๊วที่เก็บได้นานถึง 3 เดือน ซึ่งนานกว่าการใช้การฆ่าเชื้อแบบสเตอริไลท์  มีกลุ่มเป้าหมายเป็นผู้รักษาสุขภาพ และมังสวิรัติ ทั้งหมดนี้เป็นตัวอย่างของการพัฒนาผลิตภัณฑ์โดยอาศัยกระบวนการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ซึ่งจะช่วยเพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์และผู้ประกอบการสามารถแข่งขันได้ในตลาด

งานตลาดคลองผดุงกรุงเกษม “เพลินพลังงาน งานวิจัยขายได้” จัดโดยกระทรวงพลังงานร่วมกับสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ (วช.) ร่วมกับหน่วยงานพันธมิตรต่าง ๆ ได้จำหน่ายผลิตภัณฑ์พลังงาน สินค้าชุมชนราคาถูกกว่าท้องตลาดพร้อมราคาโปรโมชั่น พร้อมกิจกรรมที่เป็นองค์ความรู้ และกิจกรรมสันทนาการ รวมถึงเปิดเวทีให้คำปรึกษา แนะนำช่องทางสำหรับผู้สนใจจะประกอบกิจการพลังงาน

ในโอกาสนี้ สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย (สกว.) ได้นำสินค้าและผลิตภัณฑ์จากงานวิจัยในโครงการ Innovative House มาร่วมจัดแสดงและจำหน่ายในงานดังกล่าวด้วย โดยผลิตภัณฑ์ใหม่ที่น่าสนใจ เช่น ลูกชิ้นกุ้งและปลาเพื่อสุขภาพ โดยมี ผศ. ดร.ประมุข ภระกูลสุขสถิตย์ ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ กรุงเทพฯ ร่วมกับบริษัท ยู.ซี.เอส. เทรดดิ้ง จำกัด ซึ่งเป็นผู้ผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารทะเลและอาหารทะเลแปรรูป แต่ต้องการพัฒนาลูกชิ้นปลาและลูกชิ้นกุ้งเพื่อจำหน่ายในตลาดธุรกิจค้าปลีกสมัยใหม่ เช่น เลมอนฟาร์ม และวิลลามาร์เก็ต โดยอาศัยกระบวนการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ร่วมกับ Innovative House ซึ่งมุ่งเน้นการศึกษาความต้องการของผู้บริโภคในตลาดเป้าหมาย เพื่อให้สามารถตอบสนองความต้องการอย่างถูกต้องเหมาะสม และเน้นสุขภาพ

โดยมีจุดเด่น คือ ปริมาณแป้งน้อย เนื้อปลาเยอะ แต่โซเดียมต่ำ ซึ่งได้มีการปรับสัดส่วนระหว่างเนื้อปลา แป้ง และสารเติมแต่งอื่น ๆ ให้อยู่ในปริมาณที่เหมาะสม  เพื่อให้ได้ลูกชิ้นที่มีเนื้อสัมผัสที่ดี ยืดหยุ่นเล็กน้อย สีสวยงาม ครบถ้วนด้านคุณค่าทางโภชนา และผลิตจากวัตถุดิบทางธรรมชาติที่สดใหม่ สะอาด และมีคุณภาพ ร่วมกับกระบวนการผลิตที่ถูกต้องตามหลักสากล สะอาด และปลอดภัย ปราศจากการเติมสารปรุงแต่งใด ๆ ที่อาจก่อให้เกิดพิษต่อร่างกาย

นอกจากนี้ สกว.ยังมี ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากดอกไม้เพื่อบำรุงสุขภาพชะลอวัย  โดย ภก. ดร.บัววรุณ ศรีชัยกุล คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม ร่วมกับบริษัท อัมพวา ณ กัมปะนี จำกัด โดย คุณพีรวงศ์ จาตุรงคกุล ซึ่งได้ศึกษาสารสำคัญจากดอกไม้จำนวน 4 ชนิด ได้แก่ ดอกบัว กุหลาบ ดอกดาหลา และดอกอัญชัน โดยทดสอบฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารฟลาโวนอยด์ พบว่าสารสกัดตัวอย่างที่ผ่านกระบวนการสกัดที่เหมาะสมให้ฤทธิ์ดีไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญกับสารมาตรฐานวิตามินซี รวมทั้งสารสกัดจากให้ปริมาณสารฟีนอลลิกสูง จึงนำมาสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากดอกไม้เพื่อบำรุงสุขภาพชะลอวัย โดยพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ออกเป็น 2 รูปแบบ คือ เครื่องดื่มชะลอวัยชนิดแกรนูล (ผงขนาดใหญ่) ชงน้ำ และเครื่องดื่มชะลอวัยชนิดน้ำดื่ม เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค และเป็นผลิตภัณฑ์ที่ตรงต่อกลุ่มเป้าหมาย มีความโดดเด่นของผลิตภัณฑ์ อีกทั้งมีแนวโน้มทางการเติบโตทางการตลาดที่ดีทั้งตลาดภายในและต่างประเทศ

ทั้งนี้น้ำดอกไม้มีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าชาเขียวถึง 30% โดยสรรพคุณของดอกไม้แต่ละชนิด ได้แก่ 1. ดอกกุหลาบ มีกลิ่นหอม ช่วยทำให้ร่างกายรู้สึกผ่อนคลาย และช่วยเรื่องการนอน 2. ดอกบัว บำรุงหัวใจ ลดคอเลสเตอรอล และช่วยให้มีสมาธิดีขึ้น 3. ดอกอัญชัน บำรุงสมองและระบบประสาท 4. ดอกดาหลา ช่วยการทำงานของระบบการย่อย และส่งผลให้ผิวพรรณเปล่งปลั่ง ทั้งนี้ดอกไม้ทั้ง 4 ชนิดเป็นดอกไม้ที่เกิดขึ้นเพาะพันธุ์ง่ายในประเทศไทยและมีราคา เพื่อส่งเสริมให้เกิดโอกาสทางธุรกิจของผลิตภัณฑ์จากการเพิ่มมูลค่าของสินค้าทางการเกษตร อันเป็นการช่วยยกระดับสินค้าทางการเกษตรของไทยตั้งแต่ระดับรากหญ้าให้เติบโตในระดับมหภาคได้อย่างแท้จริง

ด้านคุณวรกร เลาหเสรีกุล บริษัท ฟาร์มคิดดี จำกัด ได้ร่วมกับ ผศ. ดร.อรุณศรี ลีจีรจำเนียร ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์และเทคโนโลยีอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยศิลปากร ทำการพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิต “เห็ดเป๋าฮี้อดองซีอิ๊ว” เนื่องจากเห็ดเป็นแหล่งอาหารโปรตีนจากธรรมชาติที่ให้คุณค่าทางโภชนาการสูงและมีสรรพคุณทางยา ซึ่งมีคุณสมบัติที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันในร่างกาย และช่วยลดอัตราความเสี่ยงจากโรคร้ายต่าง ๆ เช่น โรคมะเร็ง เบาหวาน อัลไซเมอร์ หลอดเลือดหัวใจอุดตัน และความดันโลหิตสูง เป็นต้น

นอกจากนี้ยังปราศจากไขมัน มีปริมาณน้ำตาลและเกลือค่อนข้างต่ำ อุดมด้วยวิตามินโดยเฉพาะวิตามินบีรวม (ไรโบฟลาวิน) และไนอาซิน ซึ่งจะช่วยควบคุมการทำงานของระบบย่อยอาหาร ขณะเดียวกันเห็ดก็จัดเป็นแหล่งเกลือแร่ที่สำคัญ และมีองค์ประกอบของพฤกษเคมีที่ชื่อว่า “โพลีแซคคาไรด์” ทำงานร่วมกับแมคโครฟากจ์ ซึ่งเป็นเซลล์คุ้มกันขนาดใหญ่ที่ออกจากหลอดเลือดเข้าสู่เนื้อเยื่อ และไปจับกับโพลีแซคคาไรด์ที่บริเวณกระเพาะอาหาร นำไปส่งยังเซลล์คุ้มกันตัวอื่น ๆ ช่วยกระตุ้นวงจรการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย เพิ่มปริมาณและประสิทธิภาพของเซลล์คุ้มกันธรรมชาติ ให้ทำหน้าที่ทำลายเซลล์แปลกปลอมที่เข้ามาในร่างกาย รวมถึงไวรัสและแบคทีเรียอื่น ๆ

จากคุณประโยชน์ของเห็ดดังกล่าว ทำให้ผู้ประกอบการมีแนวความคิดในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ครบวงจรจากเห็ด โดยมีกลุ่มเป้าหมายเป็นผู้รักษาสุขภาพ และมังสวิรัติ จึงเริ่มต้นจากเห็ดดองซีอิ๊วซึ่งเป็นสูตรของครอบครัวที่ตกทอดมายาวนาน โดยร่วมกับนักวิจัย สกว. คิดหากระบวนการถนอมอาหารให้ยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากที่สุด เพื่อให้เกิดประโยชน์เหมือนการรับประทานสดมากที่สุด ซึ่งหลังจากพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิต พบว่าผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บประมาณ 3 เดือน จากการเก็บตัวอย่างในสภาวะปกติ โดยต้องคัดเลือกส่วนของเห็ดที่ค่อนข้างมีเส้นใยหนาแน่น เพื่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงด้านเนื้อสัมผัสน้อยกว่าส่วนอื่น ๆ ที่มีความหนาแน่นของเส้นใยน้อยกว่า และใช้การฆ่าเชื้อแบบพาสเจอร์ไรส์เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้นานกว่าการใช้การฆ่าเชื้อแบบสเตอริไลท์  เนื่องจากกระบวนการผลิตที่ใช้ความร้อนที่ไม่สูงมากนักร่วมกับความเป็นกรดเล็กน้อยของน้ำดองซีอิ๊ว ทำให้เห็ดยังคงรูปทรงที่ต้องการ เนื้อสัมผัสที่ดีคล้ายกับผลิตภัณฑ์สด และรสชาติที่เหมือนต้นตำรับไว้ได้